TEGLIA SFOGLIAMAX®
Teglia per la cottura professionale della pasta sfoglia sottile in compressione
Sfogliamax® è il sistema BREVETTATO Quadri progettato per ottenere una sfoglia sottile, piana, compatta e uniforme, senza forare preventivamente l’impasto.
Teglia e coperchio vengono bloccati mediante ganasce, contrastando la naturale espansione della sfoglia durante la cottura e mantenendo uno spessore di circa 7 mm. La struttura è studiata per limitare le deformazioni provocate dalla pressione e garantire uniformità sull’intero formato 60×40 cm.
A fine cottura a caldo le ganasce vengono sfilate e il coperchio sollevato direttamente, senza scorrere sulla sfoglia; Si procedere quindi con la spolverata di zucchero per poi infornare nuovamente senza il coperchio per la glassatura finale.
La corretta compressione non serve soltanto a limitare lo spessore: permette di ottenere una sfoglia più compatta e coesa, particolarmente importante per millefoglie, pastarelle e monoporzioni, dove deve mantenere la propria struttura durante taglio, farcitura e porzionatura.
TEGLIA SFOGLIAMAX® PLUS
Per sfoglie farcite e prodotti di diverso spessore
Teglia BREVETTATA da QUADRI per ottenere pasta sfoglia anche FARCITA piana, croccante e di spessore uniforme in diversi spessori. Per pasticceria professionale. Un prodotto esclusivo oltre che per la pasta sfoglia sp.7 mm include 3 set aggiuntivi di distanziali in acciaio inox altezza 2 – 3.5 – 4.5 cm con i relativi profili di bloccaggio per cuocere perfette Sfoglie ripiene, Galette des Rois, Croissant sagomati e NewYork Rolls.
